いにしえの雑器たちに囲まれて

１週間、冷蔵庫で寝かせた　ハム用の　ロース肉です。スパイスやハーブなど　きれいに洗い流して、ペーパータオルでしっかり水分を取ります。　　風乾して、　天然素材で出来たセロファンとタコ糸で成型します。　
（最近のセロファンは殆どが　ポリプロピレンになってしまい、天然素材のものは　手に入りりにくくなりました。　　私たちの世代だと　ラムネ菓子が包まれていた　色のきれいなカラーセロファン・・。　あれです。）











ベーコン用のバラ肉も、　きれいに洗って、ペーパータオルで水分を取って、風乾したら　こちらは　直接、タコ糸で縛ります。


ハムはセロファンで包むので　直接、燻煙はかかりませんが、　ベーコンは　直に燻煙をかけますので、　より　強い燻製の香りがします。







さあ、準備が出来たら　スモーカーに吊るして、　下から炭火で　暖めます。

スモーカーの庫内を　７０～８０℃に管理しながら　８時間、スモークマジックの始まりです。
８時間、モクモクやったら　同じくらいの時間をかけて　常温になるのを待ちます。
やっと、ハムとベーコンが　出来上がりました。







  

毎週、　日曜日　と　月曜日　の　２日間、お休みを頂いております。

日曜日にしか、　お出かけ頂けないお客様から、「行きたいのだけれど、休みが　あわなくて・・。」　と　言っていただくことがございます。　ごめんなさい！　　マイペースなものですから　お休み２日ないと　日ごろ貯まっている家事の宿題！？を片付けて、　自分もささやかに充電することが出来ないものですから･･。






でも、　“祝日は営業しております。”
これで　祝日までお休みしてしまうと、祝日のある週は　「いつ　店　開けるン？？　　やる気　あるのっ？？」　ってことになりますんで・・。

来週の　“２０日　（木）”　は　気合を入れて　営業しま～す。
えつ子さんも　来てくれる日なので　二人で　お待ちしております。
いつもは　お休みがウチと　重なってしまう皆様、　是非　祝日を　ご利用下さいませ。  

世のなかは　もう、幾日も前から　ホワイトデー商戦で　熱くなっているというのに　何をやっても　ノロくてトロいダルセーニョさんは　今日、ホワイトデー用の　ラッピングをした“スノーボール”を　ディスプレーいたしました。

もう、販売期間　明日しかないやん！！
いつも、出だしが　遅いことに　反省しながら、ホワイトデー　以外にも使っていただけるように　ラッピングしました。






こちらが　ミニサイズで　お手ごろな　義理チョコタイプの　　１０個入りバスケット　￥６００






こちらは　ファミリーサイズで　ボリュームたっぷりの　　３６個入り　￥２０００

どちらも　ホワイトデーに限らず、お土産や　ちょっとしたプレゼントに　お使い頂けたら嬉しいです。  

お店の内装や照明を　できるだけ古いものでしつらえた店内が　“油”　が不可欠なランチや定食で　汚れてしまうのを　どうしても　避けたかったので　ウチでは　ランチメニューがございません。

ランチ代わりにというわけではございませんが　お昼の時間に限らず、　“サンドイッチ”をお出ししています。

ハム、ベーコンは　年間通じて・・。　サーモンは　冬季限定で、ここで　手作りしています。

ハム、ベーコンは　出来上がり間で、１０日間ほどかかります。
先日、塩をはじめ、数種のスパイスやハーブなどで漬け込む仕込を　主人と二人係りで　やりました。






豚　バラ肉、ロース肉ともに　1本が４．５kg～５kgもあり、それが８本となると　女性の仕事ではムリ･･。　　男手が必要ですから　必ず、主人のスケジュールに合わせて　予定を組みます。　出来上がりが1本、２本であれば、私一人で　こなせるんですが、４０本前後となると　エライコトなんです。






写真手前が　ベーコン用のバラ肉、写真向こう側が　ハム用のロース肉・・。　
燻製には　とにかく鮮度の良いものでないといけないんです。
卸しの　業者さんから直接届いた　新鮮なとてもきれいなプリプリのお肉です。

出来上がりは　生肉から約２割くらい縮んで、６００g～７００gを目指しているのですが　何しろこの大きなお肉を　目分量でカットしていくのですから、ひとつひとつ大きさは　多少（かなりバラバラです）違います。

カットしたお肉を　塩やスパイスなどで　漬け込んで　冷蔵庫で寝かせます。

お肉ちゃん、来週の　燻製日まで　おやすみなさい！
　
  

今日は　定休日２日目で、一人で過ごす休日です。　　休日とはいうものの日ごろの貯まっている用事を片付けるだけで　あっと言う間に　一日が終わってしまいます。　今日は一月に一度の　“はがき絵”　のお稽古の日でした。　先生には申し訳ないくらい　お家ではお稽古できませんが　気分転換のためにも続けています。

おっと　すみません。　「今日も焼きました！」　でしたよね！
今日は　お店で　飲み物だけのメニューにお付けしているクッキーを焼きました。
テイクアウト用の　13個入りで　￥６００（税込み）も　ご用意しています。






“スノーボール”　の名前通り、白く焼いたクッキーに　粉砂糖をまぶしてさらに雪玉のように・・。
中には　マカダミアンナッツが丸ごと入っています。　ほろほろと崩れる回りのクッキー生地と　お口の中で　一緒になって　コーヒーや紅茶と良く合います。

















ご来店の折には　お土産に　是非、お試し下さいませ！

  

明日、明後日とお休みに入るのですが、昨日は　ケーキのテイクアウトが多くて　3種類が完売してしまいましたので　今日は　“パウンドケーキ”　　“ロールケーキ”　　“クレームブリュレ”　を焼きました。
最終日ともなると　完売するものも出てきて　必ず　5種類ともご用意できるとは限りませんが　今日はちょっと頑張りました。

最近のメニューは　避けて　また来週も　メニューを考えます。
季節の旬の食材を使って　美味しいものが作れたら嬉しいです。
  

ダルセーニョでは、毎週　週変わりで　ケーキを5種　ご用意しています。

因みに今週は　　　ほうじ茶のシフォンケーキ

　　　　　　　　　　　　干しイチジクのスフレ
　　　　　
　　　　　　　　　　　　イチゴのロールケーキ

　　　　　　　　　　　　キャラメルのパウンドケーキ

　　　　　　　　　　　　クレームブリュレ　　　　　　　　　　です。


（日）、（月）　定休ですので　（火）の朝は5種類全部を焼いて　冷やさないといけないので　大忙しです。
朝、5時前から　取り掛かりますが、サンドイッチの用意や　店内に飾るお花もあり、いつも　開店の12時に　滑り込みです。
（オッと　実は・・。　滑り込めてない週もあります。）











昨日、　メニューの中の　干しイチジクのスフレ　と　イチゴのロールケーキ　が完売しました。　　それと　各1ホールずつご注文頂きましたので、お店用と　ご注文用と　2ホールずつ焼きました。

手作りのものばかりで　対応しようと思うと　いつもいつも何かしら　コソコソと作っていなければならなくて　イッソガシ～！

子供が小さかった頃、お友達とのお集まりというと　何かしら焼いていたような・・・。

ちょっと　懐かしく　思い出したりしながら･･･。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

先日、入ってきた伸縮テーブル。　
サイズが　１２０cm、 １５０cm、１８０cmの３サイズに変化できる優れものです。
普段の家族サイズ、お客様の人数に合わせて大きなサイズ・・。　といった具合に　一瞬で便利に対応できます。
お客さま様に　テーブルを用意しなくても済み、このテーブルで　8人くらいまで対応できます。
日本の住宅事情に　ピッタリなのでは!　と思います。
我が家も　プライベートでこのタイプのものを使っていますが、便利、ベンリ・・。




　

イギリスのアンティークで　素材は“オーク材”です。
ワタシのつたない知識で恐縮ですが、オークは　“ブナ”の仲間で　“ナラ”や“カシ”などと同じ落葉樹です。
ヨーロッパの寒い地方の材で、硬くて強いので　彫刻を施したり、細かい細工をしたりして、昔から　このような材質を生かしたデザインが多いようです。

このテーブルの　脚も“ブルボーズレッグ”と呼ばれる太くて彫りのあるものです。
私たち（業者さん）は“メロンレッグ”とか“パイナップルレッグ”と呼んだりしますが、ホントは“ブルボー”（球根）なんですね。
このテーブルも天板の下や脚など、オークの材質を生かした彫りが立派でちょっと豪華です。
ご来店の折には　是非、ご注目!!  

いつもはコーヒーや紅茶で　お茶の時間を楽しむことが多いのですが、実はワタシ　お抹茶大好きな人なんです。
特に“日、月”の定休日には　主人とお茶、おちゃ、オチャといった具合で　お家にいてもお出かけしても結構お茶。してます。

今日は一人の時間が持てるお休み･･。　お店でのお抹茶メニューの時にお付けしている　“花豆”　の　ぬれ甘納豆　をお相手に　“抹茶ブレイク”しました。　　お抹茶は　名古屋からのお取り寄せなんですが　とても気に入って　長いことお世話になっているものです。






ご存知のかも多いかと思いますが、この大粒のお豆　東北や信州などの気候のところで採れるお豆で　この辺では栽培しても花は咲いても実にならないらしいです。　（花豆というだけあって　花はとても立派らしいのですが　期待を裏切って実はサッパリらしいです）
甘すぎず、ほのかにお豆の味や香りがして　お茶はもとより、コーヒーにも愛称抜群です。











抹茶にお付けするだけでなく、お店で　一袋に　大粒のぬれ甘納豆が　１２，３粒入っているものを　280円で販売も致しております。　　一人楽しむもよし、チョッとしたお土産にもgoodです。
ご来店の折には　お試しくださいませ。  

これは　持ち手の部分が　“マザーオブパール”　と呼ばれる　“白蝶貝”　で作られている　デザート用の　ナイフとフォークです。
オリジナルの箱つきで　何だか宝物って感じですよね!
久々に　箱の状態もとても良くて　もちろん　ナイフとフォークの方も状態が良いお品です。
一昨日　入荷したばかりの　ホヤホヤの可愛い子です。




　





こんなセットでゆっくりお茶したいです！
　  

白ワインたっぷりの自家製ソミュール液に８時間漬け込んで味がしみこんだサーモン様！！





スモーカーにセットしていよいよこれから１２時間モクモク･･･。　燻製の始まりです。
１２時間のスモークマジック！
あとは出来上がりまで温度と燻煙の管理だけ。




骨を抜いて綺麗にお掃除します。




皮も綺麗に剥がします。





スライスして・・・・・・。





１食分ずつラッピングして保存します。


こうしておくとご注文を受けるとすぐに使えて便利です。
寒い時期にしか作れない限定品ですので、お近いうちに　ご来店の上　是非１度お試しくださいませ。

お待ちしております。  

今年は　雪の日が多くて　寒さも　続きますね。

いつも　お雛様を出す頃には　気持ちは　春になっているのに　外は雪、体感は真冬で　サッム~イ！
2月に入ってから　結構　降りますよね。






これは　“お食い初め”の　お膳です。　見にくいかも知れませんが　模様が　“さくら”なんです。
昭和初期のもので、このお膳で　お食い初めした赤ちゃんは　今頃　80歳くらいにおなりでしょうか？

お色めも　華やかで　とても春らしい　可愛らしいお品です。
  

昨年の11月以来大変永い間更新をお休みしてしまい、ご来店頂いたり、お問い合わせ頂いたりご迷惑をお掛けしています。
只今、愛犬バディ(ゴールデンレトリバー♀15歳)の介護で毎日時間に追われた生活をしています。


『お気に入り・・・・・・』のえつ子さんのブログで Dal Segno の事もいろいろとフォローして頂いて感謝です。
やっと再開第一報をお届けできましてので、これからは回数が少なくても更新していけるよう頑張りますね。



さて早速ですが、今度の日曜日2月17日に Dal Segno にて『滋賀咲くブログ講習会』がPM1：00～4：00まで開催されます。
いつもは日・月が定休の店ですが、この日は定休を返上していつも通りPM12：00より通常通り開店いたしております。
ランチやティータイムを兼ねてお仲間達と情報交換なさってみてください。

詳しくは『滋賀咲く』HPをご覧ください。
　　　　　　　↓↓
http://staff.shiga-saku.net/e81932.html



地図はこちら。　画像をクリックすると大きくなります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓↓


  

先週から　2週間に渡って　開催中の　“Dal Segno”　のアニバーサリー

　フェア　ですが、アンティーク　骨董、外売りの　｢がらくた市」　に

続いて、今週は　カフェの　ご奉仕です。

目玉は　なんといっても　シフォンケーキ（２０cmホール）の

　　　　　　　　　　　　　　　￥１０５０　　各日　10個限定
　　　　　　（店内でご飲食の方に限らせていただきます）

お召し上がりの　ケーキ　１カット　　　　￥１０５
　　　　　　（今週のケーキ　５種　の中からお選び頂けます）


上の写真・・・。　お持ち帰り用の　シフォンケーキが　焼き上がり、

皆様の　お越しを　お待ちいたしております。

少し、寒くなってまいりましたが、熱いお茶で　ホッとなさってください！


  

開催　二日目は　本当に気持ちよい　

秋晴れに恵まれ　遠くから　自転車で

来てくださるお客様も　少々の道のり

も　サイクリング日和で　苦にならずに　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お越し頂けた様で　感謝なことでした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みなさん　思い思いの　お品に

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出会っていただけたでしょうか?







さて、店内にお入り頂くと　アニバーサリー　フェアー　の　“メイン”　である充実した

お品揃えの展示をご覧頂けます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　これからの　季節に欲しい　

　漆器をはじめ、華やかな　伊万里

　など・・。




また、テーブルを楽しくしてくれる

いにしえの　ヨーロッパの　可愛い　

お道具たちとの出会いも楽しみです。
　　　　　　　　　　


カフェのコーナーも　いつも通り　サンドイッチや　ケーキ、お茶を　お楽しみ

頂けます。

ごゆっくり　おくつろぎに　お出かけくださいませ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

お天気の具合も　昨日の心配に及ばず、まずまずで　ありがたい　スタートに

なりました。

オープン前から　お客様が来てくださり　しばらくお待ち頂く事となりましたが

きっと　素敵な　お買い得なお品と　出会っていただけたことと思います。

  

先日より　お知らせしている　「Dal Segno」　の　アニバーサリー　フェアー。

今週は　明日、６日から　「がらくた市」を　開催します。

生憎のお天気ですが　今日は　協力してくださる　30年来の親友で、

お仕事のパートナーの　Tさんと　準備いたしました。



自宅ガレージに溢れるばかりの様々なもの・・。

並べながら　早くも　何かしら　掘り出し物を探す時の　ワクワクする気分です。

他人（ひと）には　がらくたでも　ワタシには　お宝～！　なんてものを　

GETする楽しさ・・。

本来の　使われ方でなくても　まだまだ　ご主人のアレンジで蘇る　

ちょっと古くて、いにしえの香りのする道具達を集めました。

　








あなたの　“お気に入り”　を　探しに　お出かけになりませんか？
  

今日は、来週から開催いたします　「アニバーサリー　フェアー」のお知らせです。

早いもので、ダルセーニョ　を　開店して、11月で　満4年になります。

毎年、11月には　｢アニバーサリー　フェアー」を開催しています。

今年も、第１週目　（6日　火曜　～　10日　土曜）　　ガレージにて　がらくた市

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店内　フェアー　特別展示
　
　　　　　第２週目　(13日　火曜　～　17日　土曜）　ケーキ　　ご奉仕

　　　　　　　　　　　　　　店内　お召し上がり用　カットケーキ　　￥１０５均一　


　　　　　　　　　　　　　　お持ち帰り用シフォンケーキ　　２０ｃｍホール　　￥１０５０
　　　　　　　　　　　　　　　　　各日　　　10個限り　　(合計　50個）


　　恒例となって参りました　「Dal Segno」　の　アニバーサリー　フェアー　を

　　心待ちにしてくださるお客様も　少しずつ増えて　感謝なことです。

　　今年も、1年間の感謝を込めて　お客様に　楽しんで　満足して頂けるよう

　　頑張ります。

　　是非、たくさんの方に　おいで頂けたら　うれしいです。

　　お待ちいたしております。　
　　
　　

　　　　　　　　　　　　　　
  

ブログを開設以来　書き換えも　ままならず・・。

　　　　　反省・・。　　　ハンセイ・・。


以前に　お話したように　栗東にある

小平井にある小さな喫茶店です。

今日は　少し　お店をご案内したいと思います。

看板の　「Dal Segno」　は　イタリア語で　｢昔に戻って」　と

言う意味です。

どうしてこのような名前になったか　中をご覧頂くと　お分かり

頂けると思います。



入って　右手がカウンターです。

前方が　テーブル席となっています。

照明や家具など　和洋問わず、できるだけ古いものでしつらえ、

幕末から　大正時代の食器で　おもてなしして

落ち着いて　ゆっくりくつろいで頂けるようにしています。




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　入り口の看板の　「Dal Segno」　の　意味が　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お分かり頂けたと思います。











店内に　展示してある骨董は　お気に召して頂ければ、

ご購入頂けます。











ここは　どこだかお分かりになりますか?




お手洗いなんです。






　　　　　　女性のお客様が　多いお店ですので　気持ちよくお使い頂ける

　　　　　　よう心がけております。　　　　　　　　　　　　　　　　









　　　　　　古いものが好きな主婦が開いた　ささやかな　いにしえの空間です。

　　　　　　栗東方面に　お越しの時には　ぜひ　お立ち寄り下さいませ・・。


　　　　　　　　　　　営業時間　　　　12時～18時　　（5月～8月は19時まで）

　　　　　　　　　　　定休日　　　　　　日曜日　　月曜日

　　　　　　　　　　　栗東市　小平井　　１７１－３７

　　　　　　　　　　　Tel 　Fax　　０７７－５５１－１２６６

  

昨日、めでたくブログデビュー致しました喫茶とアンティークのお店、ダルセーニョと申します。今まで超メカ音痴を地で行ってお
りました私が、マサカまさかブログを開くなんて、今も信じられないのですが・・。何しろ「アバウトとファジー」は私のための言葉
という性格なので、これからどんなことになりますやら・・・。
　
お店の場所は栗東市の西辺り小平井、小平井診療所の向かいの団地の中です。　定休日は(日)(月）の二日頂いています。
そのうえ、営業時間はお昼の12時から夕方の6時まで。開いているときをめがけて来て頂かないといけなくて申し訳ありません。

昔からケーキを焼いたり、お料理したりがすきで、出来たものをどんな器に盛ったら美味しそうかしら･･。　って思ってるうちに骨董にはまってました。　喫茶を開くために集めたわけじゃない器たちですが、今は日の目を浴びることができて、喜んでいるということにしてます。

召し上がっていただけるメニューは、私と主人二人掛かりで塩漬けから燻製までここでやっているハムとベーコンのサンドイッチ。　いつも、週替わりで5種類ご用意しているケーキ（因みに今週は　モンブラン風シフォンケーキ　イチジクのロールケーキ　りんごのふんわりケーキ　かぼちゃのプリン　いちじくのコンポート、バニラアイス添え）と、各種お飲み物といった具合です。

古くは幕末の伊万里から大正の銅版のお皿やアンティークの食器に盛り付けておもてなししています。
ちょっと、自己満足の傾向アリ？かもしれませんが・・。いっしょにお楽しみ頂ければ何よりです。

みなさんのブログを拝見しているとどれも素敵で、ヤットコ、キーボードに触りだしたばかりで、怖いもの知らずなワタシ・・。　よくよく無謀さを痛感しつつ･･。