ハムとベーコン　燻製しました

１週間、冷蔵庫で寝かせた　ハム用の　ロース肉です。スパイスやハーブなど　きれいに洗い流して、ペーパータオルでしっかり水分を取ります。　　風乾して、　天然素材で出来たセロファンとタコ糸で成型します。　
（最近のセロファンは殆どが　ポリプロピレンになってしまい、天然素材のものは　手に入りりにくくなりました。　　私たちの世代だと　ラムネ菓子が包まれていた　色のきれいなカラーセロファン・・。　あれです。）











ベーコン用のバラ肉も、　きれいに洗って、ペーパータオルで水分を取って、風乾したら　こちらは　直接、タコ糸で縛ります。


ハムはセロファンで包むので　直接、燻煙はかかりませんが、　ベーコンは　直に燻煙をかけますので、　より　強い燻製の香りがします。







さあ、準備が出来たら　スモーカーに吊るして、　下から炭火で　暖めます。

スモーカーの庫内を　７０～８０℃に管理しながら　８時間、スモークマジックの始まりです。
８時間、モクモクやったら　同じくらいの時間をかけて　常温になるのを待ちます。
やっと、ハムとベーコンが　出来上がりました。