いにしえの雑器たちに囲まれて

１週間、冷蔵庫で寝かせた　ハム用の　ロース肉です。スパイスやハーブなど　きれいに洗い流して、ペーパータオルでしっかり水分を取ります。　　風乾して、　天然素材で出来たセロファンとタコ糸で成型します。　
（最近のセロファンは殆どが　ポリプロピレンになってしまい、天然素材のものは　手に入りりにくくなりました。　　私たちの世代だと　ラムネ菓子が包まれていた　色のきれいなカラーセロファン・・。　あれです。）











ベーコン用のバラ肉も、　きれいに洗って、ペーパータオルで水分を取って、風乾したら　こちらは　直接、タコ糸で縛ります。


ハムはセロファンで包むので　直接、燻煙はかかりませんが、　ベーコンは　直に燻煙をかけますので、　より　強い燻製の香りがします。







さあ、準備が出来たら　スモーカーに吊るして、　下から炭火で　暖めます。

スモーカーの庫内を　７０～８０℃に管理しながら　８時間、スモークマジックの始まりです。
８時間、モクモクやったら　同じくらいの時間をかけて　常温になるのを待ちます。
やっと、ハムとベーコンが　出来上がりました。